Riba koju ćete kupiti iz kočarice će imati:
1. bistre izbočene oči
2. čvrsta i sjajna – ako ju pritisnete prstom neće ostati udubljenje
3. škrge bez sluzi i žarko (krvavo) crvene boje
4. miris mora (nikako ne ustajalo i kiselkasto)
5. nema prokrvljenosti (plava sitna riba već drugi dan od ulova prokrvari kraj glave)
Ako Vam promaknu kočarice i morate na tržnicu pripazite, ako riba ne izgleda kako je opisano sigurno je stara nekoliko dana. To ne znači da nije sigurna za jelo, ali definitivno nije toliko ukusna i zdrava.
Na svojim putovanjima uvijek nastojim upoznati domaće stanovništvo, kupovinom kod istog prodavača razvijam prijateljski odnos. Nerijetko su mi “moji” prodavači znali reći uzmi danas od onog, ulovio je frišku ribu koja nije iz uzgoja.
Kada ribu donesete kući, obavezno je očistite, dobro osušite i stavite u frižider. Svježu ribu, školjke i rakove možete držati u frižideru jedan dan, ne preporučam duže. Školjke svakako stavite u posudu i prekrijte namočenom kuhinjsku krpom. Hobotnica i lignje omekšaju ukoliko ih smrznemo prije kuhanja.
Čišćenje ribe…..
Vrste riba.
PLAVE. Plave su ribe selice. Hrbat im se ističe intenzivnom srebrno plavom bojom. Sezona lova je noću kad nema mjeseca.
-sitne – skuša, lokarda, šarun, papaline, srdele
-krupne – tuna, palamida, gof
BIJELE.
-brancin, orada, salpa, cipal, pic, trlja, arbun
LANDOVINA. Morske ribe većih dubina. Koža u većine tih riba nema izrazito velikih ljusaka, već je pokrivena nekom vrstom oštrih hrapavih koštanih izraslina.
-njih nećemo naći kod naših ribara, a vrste su morska mačka, morski pas, golub, žutulja, raža…
Ostali plodovi mora:
-glavonošci (nemaju kosti, a samo neki imaju hrskavicu) – hobotnica, lignje, lignjuni, sipa
-rakovi – jastog, škamp, kozice
-jestive školjke – kamenica, dagnja